好些人于餐厅用餐之际，皆碰到过这般的困惑：眼前此盘菜肴，到底是厨师于现场进行炒制的呢，抑或是源自包装袋里经加热而得的呢？伴随预制菜在餐饮业界的普遍运用，消费者针对知情权以及选择权的呼声亦是愈发高涨了。

预制菜定义存在认知差

市场之上，对于预制菜的理解，实在是有着显著的分歧。依据有关部门所发布出来的《通知》，预制菜主要是指那种经过了预先的加工、包装，并且需要冷藏或者冷冻来予以保存的即食或者即热的食品。然而在实际的经营过程当中，好多餐厅却把中央厨房统一配送、仅仅只需简单复热的半成品给排除到了外面。

只因存在这种定义方面的模糊区域，所以直接致使了商家跟消费者之间的认知产生冲突，商家大概是认为唯有全然预包装的才算是预制菜，然而消费者常常会觉得，只要是预先制作好的、缺少“锅气”的菜品均属于预制菜的范围，这样的信息不对称，给后续的争议埋下了隐患 。

餐饮商家为何青睐预制菜

在餐饮行业里，预制菜被广泛运用，其核心的推动力量在于能够提高效率以及稳定产品质量把控。对于那些连锁品牌来说，通过中央厨房集中统一地生产半成品，这样可以 guarante 不同门店的菜品味道在高度上保持一致，进而解决了因厨师烹饪技艺存在差异所导致的不稳定性问题。

与此同时，预制菜能够极大程度地缩减出餐所需的时间。记者前去走访进而发现，一些快餐店从顾客下单开始一直到出餐仅仅只需要两三分钟，而在这背后通常是预制菜所起到的作用。它使得后厨的人力成本得以降低，并且操作难度也有所下降，特别是处于用餐高峰时段的时候，能够有效地应对订单所带来的压力，契合现代餐饮所追求的标准化以及效率的市场发展趋势。

消费者知情权遭遇挑战

虽预制菜带来便利，然而消费者知情权常被忽视，于北京、天津多家餐厅，记者见有的店家打出“小灶现炒”标语，却未对菜品性质作任何说明，绝大多数商家皆未主动公示是否用了预制菜，。

有一位被称作消费者的张先生表达了这样的意思：他对预制菜并非是完全持排斥态度的，然而，他内心反感的是那种情况，就是商家把“现炒”当作宣传时吸引眼球的手段，可实际上却是用预制菜去进行替代，而且在价格方面并没有按照常理相应地降低下来。像这种做法不具有透明度的状况，使得消费者在支付了本应是现炒菜肴的价格之时，买到手的却是工业化生产出来的产品，这无疑构成了对消费者的消费误导。

信息明示为何难以推行

规定早已有之，其为要求明示预制菜信息，然而在现实当中推行的时候，遭遇了重重阻力。一方面，像之前所说的那样，业界对于预制菜的界定本身就是不清晰的状态，哪些菜品是需要进行公示的，哪些又是不需要公示的，商家他们也会感到困惑不已。部分菜品有可能仅仅只有某个调味酱包是预制而成的，面对这种情况，这究竟该如何去进行标注？

商家存在商业方面的顾虑，众多消费者对于预制菜依旧持有“不新鲜”以及“没营养”这样的刻板印象，主动进行公示的话很可能会对销售产生影响，所以，除非是有强制规定，不然商家是缺乏主动公开的动力的，普遍会采取“不告知、不否认”这种摸棱两可的策略。

保障选择权需明确标准

为切实保障消费者所拥有的选择权，最为首要的任务乃是将预制菜的界定标准予以统一况且进行细化。当下的《通知》所具备的定义范围相对较窄，同大众的认知存在脱节状况。监管部门必须结合行业的实际情形以及消费的感知情况，去出台更为细致、更具备操作性的分类指南。

比如说，能够按照加工程度，把菜品划分成“现场烹饪”、“简易加工预制”以及“即热预制”等不一样的等级情形，并且在菜单或者店内显眼位置予以明确标注出来。北京朝阳区有一家快餐店，其将菜品依照加工等级采用不同颜色进行公示的那种做法，就给出了一个值得去参考的范本样式。

构建透明健康的餐饮环境

要推动预制菜信息透明化，这需要监管部门、餐饮企业以及消费者三方一起共同付出努力。监管部门应当强化执法检查，针对那种没有按照规定进行公示或者虚假宣传的行为予以处罚，并且要把公示情况纳入餐厅的信用评价体系当中。

餐饮企业要转变观念，把透明化当作建立信任的机遇，清晰地告知菜品的加工方式，按照成本对预制菜合理定价，诚信经营能在长远中赢得消费者长期信赖，消费者要理性看待预制菜，因其不是洪水猛兽且是现代餐饮组成部分，关键在于能否“吃得明白”。

论及在外就餐，您更为看重的究竟是烹饪进程当中所蕴含的那种“仪式感”，还是最终口味的一致稳定状况？您觉得餐厅于菜单之上标明预制菜相关信息，会不会对您的选择产生影响？满心期待您在评论区分享您的见解。要是觉着本文具备一定帮助作用，烦请点赞予以支持。